Comenzi
- Cum comand un platou de aperitive în Craiova?Îmi scrii pe WhatsApp sau mă suni la +40 770 827 060 (ori folosești formularul de contact sau adresa office@deliciicraiova.ro) și îmi spui data, numărul de invitați și ce fel de platou vrei. Eu îți confirm compoziția și prețul, iar comanda e bine s-o faci cu cel puțin 1–2 zile înainte.
- Cu cât timp înainte trebuie să comand un platou sau un tort?Cu cel puțin 1–2 zile înainte de eveniment, atât pentru platouri, cât și pentru torturi. Pentru evenimente mari sau când ai nevoie de mai multe platouri, scrie-mi mai devreme, ca să stabilim totul fără grabă.
- Cât costă un platou de aperitive în Craiova?Prețul unui platou de aperitive depinde de mărime (câți invitați ai), de ingrediente, de tipul platoului (rece, cald sau mixt) și de cât de personalizat îl vrei. Prețul exact ți-l spun pe WhatsApp, după ce stabilim împreună compoziția și mărimea.
- Pentru câte persoane este un platou de aperitive?Depinde de mărimea aleasă, pentru că pregătesc platourile adaptate numărului de invitați. Ca reper, PLATOU RECE din catalog este pentru 4–5 persoane, iar pentru grupuri mai mari stabilim o mărime potrivită sau facem mai multe platouri.
- Pot alege ce să conțină platoul?Da. Fiecare platou îl pregătesc la comandă și îl adaptez după ocazie, numărul de invitați, preferințele voastre și tema evenimentului. Îmi spui ce vrei să fie (sau să nu fie) pe platou, iar eu îți propun compoziția.
- Pregătiți platouri și pentru localitățile din jurul Craiovei?Da. Pregătesc platouri și prăjituri pentru Craiova și împrejurimi. Cum ajunge comanda la tine (livrare sau ridicare) stabilim pe WhatsApp, în funcție de localitate, dată și oră.
- Faceți și platouri calde în Craiova?Da. Am un platou cald cu fâșii de pui crispy în fulgi de porumb, chiftele cu verdeață, cartofi wedges gratinați cu șuncă/bacon și cașcaval și bulete de cașcaval. Aperitive de servit calde găsești și pe platourile mixte: chiftele, gujoane sau mini-pateuri din foietaj.
- Aveți platouri de post sau vegane în Craiova?Da. Platoul Aperitiv Gourmet (Varianta Vegană / De Post) are frigărui cu roșii cherry și cașcaval vegetal, ciuperci umplute gratinate, pachețele de primăvară, gyoza cu legume, rozete de cartofi, nuggets vegetali, chifteluțe din dovlecei sau falafel și măsline. Pentru deserturi de post, întreabă-mă pe WhatsApp dacă pot pregăti o variantă.
- Faceți torturi la comandă în Craiova?Da. Pregătesc torturi la comandă, personalizate după ocazie și tema evenimentului, de exemplu un tort cu ganache de ciocolată, krantz și căpșuni sau unul cu cremă de brânză, fructe de pădure și macarons. Comandă cu cel puțin 1–2 zile înainte, iar pentru evenimente mari, mai devreme.
- Ce conține un platou de mini-prăjituri?Un platou de mini-prăjituri adună mai multe sortimente mici, ușor de luat cu mâna. La mine găsești, de exemplu, mini-prăjituri stratificate cu nucă și ciocolată, Alba ca Zăpada tăvălită în cocos, mini Red Velvet, cuburi cu cremă de cacao decorate cu flori din vafă, specialități cu alune în stil Rocher și trufe.
- Puteți pregăti platouri pentru un eveniment cu 50 sau 100 de invitați?Da. Pentru evenimentele mari pregătesc mai multe platouri, combinate după numărul de invitați și tipul mesei (aperitive reci, calde și dulci). Scrie-mi din timp, cu mai mult de 1–2 zile înainte, ca să stabilim compoziția și predarea.
Platouri
- Ce este un platou charcuterie?Un platou charcuterie este un aperitiv servit pe o planșetă de lemn sau de piatră, cu mezeluri (salam, prosciutto, rulouri din mezeluri crud-uscate) și, de obicei, brânzeturi, crackers, fructe, nuci și dulceață. Cuvântul vine din franceză, de la „chair” (carne) și „cuit” (gătit).
- Care e diferența dintre un platou rece și unul cald?Platoul rece are aperitive care se mănâncă reci (rulade, wraps, mezeluri, brânzeturi, legume) și se ține la frigider, la cel mult 4 °C, până la servire. Platoul cald are aperitive care se mănâncă calde (pui crispy, chiftele, cartofi, bulete de cașcaval) și trebuie ținut la cel puțin 60 °C, iar amândouă pot sta la temperatura camerei cel mult 2 ore.
- Câte aperitive se calculează de persoană?Depinde mai ales de cât durează petrecerea. Serviciul de extensie al Universității din Arkansas recomandă, pentru o petrecere de 4 ore, aproximativ 8 aperitive de persoană în primele două ore și încă 4 în ultimele două, adică în jur de 12 bucăți de invitat.
- Ce brânzeturi se pun pe un platou de aperitive?Alege brânzeturi cu texturi diferite: o brânză moale cu crustă albă (brie), una semitare (cașcaval, emmentaler, cheddar) și, dacă vrei, una tare, maturată, cum e parmezanul. Pe platourile mele găsești brie, cașcaval maturat, emmentaler și brânzeturi colorate feliate ondulat.
- Ce este brânza Brie și cum se servește?Brie este o brânză moale din lapte de vacă, numită după regiunea franceză Brie, cu miez cremos, deschis la culoare, și o crustă de mucegai alb care se mănâncă. Se servește în felii sau triunghiuri, cu fructe, nuci și crackers, iar uneori se coace la cuptor.
- Ce este prosciutto?Prosciutto (prosciutto crudo) este o șuncă italiană din pulpă de porc, sărată și uscată, care nu se gătește și nu se afumă. Se servește în felii foarte subțiri, iar cele mai apreciate variante sunt Prosciutto di Parma și Prosciutto di San Daniele, ambele cu denumire de origine protejată.
- Ce înseamnă mezeluri crud-uscate?Mezelurile crud-uscate sunt preparate din carne crudă care nu se fierbe și nu se coace: carnea se sărează, uneori se afumă, apoi se maturează și se usucă lent, până pierde o bună parte din apă. Exemple cunoscute sunt salamul de Sibiu, salamul uscat și prosciutto.
- De ce se pune miere, dulceață sau nuci lângă brânzeturi?Pentru contrast de gust și de textură. Brânzeturile și mezelurile au gust sărat și intens, iar mierea sau dulceața aduc o notă dulce care le echilibrează; nucile adaugă crocant lângă o brânză moale. De aceea mierea, dulcețurile, fructele și nucile sunt acompaniamente obișnuite pe platourile cu brânzeturi.
- Ce vin se potrivește cu un platou de brânzeturi?Potrivește intensitatea vinului cu a brânzei. Lângă brânzeturile cremoase cu coajă albă, ca brie, merge un vin spumant; lângă brânzeturile tari și maturate, un roșu plin sau un sherry; lângă o brânză foarte sărată, un vin dulce, după modelul clasic stilton cu porto.
- Ce înseamnă finger food?Finger food (din engleză, aproximativ „mâncare de luat cu degetele”) înseamnă porții mici, individuale, pe care le mănânci direct cu mâna, fără cuțit și furculiță. Se servesc mai ales la recepții, cocktailuri, nunți și evenimente unde invitații stau în picioare: frigărui, mini-wrap-uri, chifteluțe, canapele.
- Care e diferența dintre canapele și tartine?Diferența ține de mărime și de felul în care se mănâncă. Canapeaua este un aperitiv mic, adesea decorativ, pe o bucată de pâine (prăjită sau nu) ori pe un biscuit, gândit să fie ținut în mână și mâncat dintr-o mușcătură. Tartina este o felie de pâine unsă cu unt, peste care se pune brânză, șuncă sau salam, mai aproape de un sandviș deschis.
- Ce sunt gyoza?Gyoza sunt colțunași japonezi: o umplutură de carne tocată sau de legume, învelită într-o foaie foarte subțire de aluat, cu marginile lipite. Sunt varianta japoneză a colțunașilor chinezești jiaozi și se gătesc cel mai des rumeniți pe o parte, apoi înăbușiți la abur, ca să fie crocanți dedesubt și moi deasupra.
- Ce este falafelul?Falafelul este o chiftea mică, prăjită, făcută din năut sau din bob (fasole fava) măcinat, cu ceapă, usturoi, pătrunjel sau coriandru și condimente precum chimionul. Este originar din Egipt și foarte cunoscut în bucătăria din Orientul Mijlociu. Rețeta clasică nu are carne, lactate sau ouă, așa că e potrivit în post și pentru vegani.
Prăjituri & torturi
- Câte prăjituri se calculează de persoană la un eveniment?Nu există o normă fixă, dar un reper practic dintr-un ghid de gătit pentru grupuri este 2–3 bucăți mici (de mărimea unui fursec) de persoană, 1–2 bucăți dacă prăjiturile sunt mai mari, ca niște batoane, și o felie de tort de persoană. Dacă ai și tort, și platou de mini-prăjituri, rămâi spre capătul de jos; dacă dulciurile sunt singurul desert sau petrecerea ține multe ore, mergi spre capătul de sus.
- Ce aleg la eveniment: tort sau platou de mini-prăjituri?Depinde de rolul desertului. Alege tortul când vrei un moment al serii (lumânări, tăierea tortului, poze) și un singur desert pentru toți; alege platoul de mini-prăjituri când invitații se servesc singuri, pe tot parcursul evenimentului, și vrei mai multe sortimente. La evenimentele mai mari, combinația practică este un tort pentru moment și platouri de mini-prăjituri pentru restul serii.
- Ce sunt macarons?Macarons sunt mici fursecuri franțuzești din bezea, făcute din albuș, zahăr pudră, zahăr și făină de migdale, adesea colorate. Două jumătăți se lipesc cu o umplutură de ganache, cremă de unt sau gem. Au partea de sus netedă, o margine încrețită la bază și un miez ușor umed, care se topește în gură.
- Ce este ganache-ul de ciocolată?Ganache-ul este o cremă făcută doar din ciocolată și smântână lichidă (frișcă nebătută). Smântâna fierbinte se toarnă peste ciocolata tocată, se lasă puțin, apoi se amestecă până devine lucioasă și omogenă. Se folosește ca glazură, umplutură sau sos pentru torturi și prăjituri.
- Ce este Red Velvet?Red Velvet („catifea roșie”) este un tort cu straturi, de culoare roșie, făcut cu cacao, unt, lapte bătut (buttermilk) sau oțet, ouă, făină, praf de copt și vanilie, și acoperit cu cremă de brânză (cream cheese) sau cu o cremă numită „ermine”. Culoarea venea la început din reacția cacaoei cu laptele bătut; azi se obține mai ales cu colorant alimentar.
- Ce este krantz-ul de pe torturi și prăjituri?În descrierile de torturi și prăjituri, inclusiv la mine, „krantz” înseamnă nuca caramelizată în zahăr topit, lăsată să se întărească și apoi sfărâmată, adică un fel de crocant (aceeași tehnică merge și cu alte nuci, de exemplu migdale). Se pune pe marginea torturilor, între straturi de cremă sau pe prăjituri, pentru textură crocantă și gust de caramel. Cuvântul nu apare în dicționarele de pe dexonline, așa că sensul vine din uz, nu dintr-o definiție oficială.
- Ce este crema de brânză (cream cheese) de pe torturi?Cream cheese este o brânză proaspătă cu gust blând, făcută din lapte și smântână, care nu se maturează. Pentru torturi se amestecă cu zahăr și, în multe rețete, cu unt sau alte ingrediente, rezultând o cremă albă și densă. Este una dintre cremele tradiționale pentru Red Velvet și se potrivește foarte bine cu fructele.
- Ce este cozonacul?Cozonacul este o prăjitură tradițională românească și bulgărească din aluat dospit, frământat cu ouă, lapte, unt și zahăr. Se umple de obicei cu nucă, mac, cacao, rahat, stafide sau combinații ale acestora și se coace în mod tradițional de Paște și de Crăciun.
- Ce este pasca?Pasca este prăjitura tradițională de Paște din România și Republica Moldova: un blat din aluat dospit, ca de cozonac, umplut cu brânză proaspătă (de vaci sau urdă), ouă, zahăr și stafide. Se coace de regulă în Joia Mare, în săptămâna dinaintea Paștelui.
Post & alergeni
- Ce înseamnă „de post” la mâncare și prăjituri?„De post” înseamnă pregătit numai din alimente îngăduite de Biserică în zilele de post, adică fără carne, lapte, brânză, unt și ouă. În unele zile se face dezlegare la pește, iar în altele nu se consumă nici ulei, nici vin, după calendarul ortodox.
- Când sunt posturile de peste an în calendarul ortodox?Biserica Ortodoxă are patru posturi de mai multe zile: Postul Mare (începe cu șapte săptămâni înainte de Paște), Postul Sfinților Apostoli (până la 29 iunie), Postul Adormirii Maicii Domnului (1–14 august) și Postul Crăciunului (de la 15 noiembrie la 24 decembrie). Se mai postește miercurea și vinerea, cu excepții, și pe 5 ianuarie, 29 august și 14 septembrie.
- Care e diferența dintre vegan și de post?Veganismul exclude permanent toate produsele de origine animală, inclusiv peștele și mierea. Postul ortodox este temporar, are reguli diferite de la o zi la alta, permite peștele în zilele cu dezlegare, iar mierea este considerată aliment de post. Un preparat vegan se potrivește de regulă și în post (atenție la zilele fără ulei), dar unul de post nu e mereu vegan.
- Care sunt cei 14 alergeni care trebuie declarați în UE?Anexa II a Regulamentului (UE) nr. 1169/2011 enumeră 14 alergeni: cereale care conțin gluten, crustacee, ouă, pește, arahide, soia, lapte (inclusiv lactoză), fructe cu coajă lemnoasă, țelină, muștar, semințe de susan, dioxid de sulf și sulfiți (peste 10 mg/kg sau 10 mg/litru), lupin și moluște.
- Se poate face un platou de aperitive fără gluten?Pot gândi un platou din preparate care în mod normal nu conțin gluten, cum sunt brânzeturile, măslinele, legumele și fructele, dar nu îl pot numi „fără gluten” în sensul legii. În aceeași bucătărie lucrez cu wrap-uri, crackers, pane și foietaj, așa că urmele nu pot fi excluse. Spune-mi din timp și discutăm ce se poate adapta.
- Ce trebuie să știu despre alergia la nuci când comand prăjituri?Spune-mi alergia când comanzi, nu în ziua evenimentului, și precizează dacă e vorba de arahide, de fructe cu coajă lemnoasă (nuci, alune, migdale, fistic etc.) sau de amândouă. Nuca și alunele apar în multe prăjituri și ornamente, iar într-o bucătărie unde se lucrează cu ele nu pot garanta lipsa urmelor, așa că discutăm din timp ce se poate adapta.
Păstrare & siguranță
- Cât timp poate sta un platou de aperitive pe masă?Cel mult 2 ore la temperatura camerei, iar dacă e mai cald de 32 °C (90 °F), cel mult o oră. Este regula USDA pentru alimentele perisabile: după acest timp, ce a rămas pe platou se aruncă, nu se mai pune în frigider.
- Cât rezistă un platou de aperitive în frigider?Preparatele gătite rămase (chiftele, gujoane, pui crispy) se păstrează 3–4 zile la 4 °C sau mai puțin, după USDA, iar agenția britanică FSA recomandă să mănânci resturile în 48 de ore. Regula ține doar dacă platoul a intrat în frigider în cel mult 2 ore de la servire. Eu aș merge pe varianta prudentă, de 2 zile.
- Se pot congela aperitivele rămase de la petrecere?Da, dar numai cele care au ajuns la rece în cel mult 2 ore de la servire. Chiftelele, gujoanele și pateurile se congelează bine, iar USDA dă resturilor gătite 3–4 luni în congelator, pentru calitate. În schimb, maioneza, sosurile cu smântână și salata verde nu se congelează bine, tot după USDA.
- Cum păstrez tortul cu cremă până la petrecere?Pune tortul în frigider imediat ce ajunge acasă, în cutia lui, pe un raft drept, unde nu e strivit și nu stă lângă alimente cu miros puternic. Scoate-l cu puțin înainte de servire și nu-l lăsa la temperatura camerei mai mult de 2 ore în total, sau o oră dacă e mai cald de 32 °C.
- Cum reîncălzești gujoanele și aperitivele pane ca să rămână crocante?Întinde-le pe un singur strat, pe grătarul cuptorului sau în coșul air fryer-ului, neacoperite, și încălzește-le până ajung la 74 °C (165 °F) în miez, cum recomandă USDA. Cuptorul trebuie să aibă cel puțin 325 °F, adică aproximativ 163 °C. Microundele încălzesc sigur, dar înmoaie crusta.
- La ce temperatură trebuie să fie frigiderul pentru alimente?La 4 °C sau mai puțin. ANSVSA recomandă pentru carne, lapte, lactate și ouă o temperatură de preferință între 0 și 4 °C, FDA spune 40 °F (4 °C) sau mai jos, iar agenția britanică FSA dă intervalul 0–5 °C. Congelatorul se ține la -18 °C.
- Pot sta prăjiturile cu cremă sau frișcă la temperatura camerei?Doar pentru scurt timp: cel mult 2 ore în total, și o oră dacă e mai cald de 32 °C (90 °F). Cremele cu lapte, ouă, frișcă sau cremă de brânză sunt perisabile, așa că înainte și după servire locul prăjiturilor e în frigider, la 4 °C sau mai puțin.
Evenimente & tradiții
- Ce este un candy bar la un eveniment?Un candy bar este o masă separată, decorată în tema evenimentului, pe care se pun dulciuri, mini-prăjituri și uneori tortul, iar invitații se servesc singuri, oricând vor, pe parcursul petrecerii. Funcționează ca un bufet dedicat dulciurilor și se potrivește la nunți, botezuri, aniversări sau evenimente de firmă.
- Ce se servește la masa de botez în tradiția românească?În satul românesc de altădată, masa de după botez se numea „cumătrie” și avea zeamă (ciorbă), sarmale, friptură și plăcinte, iar în zilele de post borș, eventual de pește, găluște și vărzări. Plăcintele, cozonacul și dulciurile veneau la final, iar nașul era cel care le tăia și le împărțea.
- De ce se taie strugurii și roșiile cherry pentru copiii mici?Pentru că sunt mici și rotunde și, înghițite întregi, pot bloca căile respiratorii ale unui copil. NHS recomandă ca strugurii, cireșele, fructele de pădure, căpșunile și roșiile cherry să fie tăiate în sferturi, iar HSE din Irlanda spune să tai strugurii în jumătate, pe lungime, apoi în bucăți mai mici.
- Cum aranjez o masă tip bufet cu platouri?Pune farfuriile și șervețelele la capătul de unde începe coada, apoi platourile reci, pe cele calde și, la final sau pe o masă separată, deserturile. Scoate platouri mai mici și înlocuiește-le cu altele pline, în loc să completezi un platou început, și nu lăsa mâncarea perisabilă pe masă mai mult de 2 ore.
Nu am găsit o întrebare cu aceste cuvinte. Scrie-mi pe WhatsApp și îți răspund direct.
Nu ai găsit răspunsul?
Scrie-mi pe WhatsApp data evenimentului, numărul de invitați și ce te interesează. Îți răspund cu detalii și preț pentru varianta aleasă.
Scrie-mi pe WhatsApp