Cum păstrez tortul cu cremă până la petrecere?

Cum păstrezi tortul cu cremă până la petrecere contează la fel de mult ca rețeta. Un tort cu cremă de brânză, ganache sau frișcă rămâne frumos și sigur doar dacă stă la rece din momentul în care ajunge la tine până aproape de momentul în care îl tai.

De ce tortul cu cremă stă în frigider

Cremele făcute cu lapte, smântână, frișcă sau cremă de brânză sunt alimente perisabile. Agenția britanică Food Standards Agency spune că produsele lactate se țin în frigider, la 0–5 °C. USDA face aceeași distincție: prăjiturile cu umplutură de cremă și torturile cu glazură de cremă de brânză nu sunt printre produsele de patiserie care pot sta fără frigider. Iar FDA recomandă frigiderul la 4 °C (40 °F) sau mai puțin și maximum 2 ore la temperatura camerei pentru alimentele care trebuie ținute la rece, o oră peste 32 °C (90 °F).

Cum păstrezi tortul cu cremă, pas cu pas

1. Fă loc în frigider dinainte. Scoate un raft dacă e nevoie, ca tortul să intre drept, cu tot cu cutie.
2. Dacă îl transporți tu, ține-l drept. Pune cutia pe o suprafață plană în mașină, nu pe genunchi, și du-l direct acasă.
3. Lasă-l în cutie. Îl ferește de lovituri și de mirosurile din frigider.
4. Scoate-l cu puțin înainte de servire, nu de dimineață pentru seară.
5. Pune înapoi la rece ce rămâne, acoperit, în cel mult 2 ore de la scoatere.

Pentru detalii despre fiecare tip de cremă, citește ghidul despre păstrarea tortului și a prăjiturilor cu cremă. Dacă îți faci planul pentru o aniversare în Craiova, vezi și cum lucrez un tort aniversar cu cremă de brânză și fructe.