Cât timp poate sta un platou de aperitive pe masă?

Cât timp poate sta un platou de aperitive pe masă e o întrebare pe care merită să ți-o pui înainte de orice petrecere în Craiova. Răspunsul scurt vine de la USDA Food Safety and Inspection Service: mâncarea nu stă în afara frigiderului mai mult de 2 ore, iar când temperatura trece de 90 °F (32 °C), nu mai mult de o oră.

De ce 2 ore: zona de pericol dintre 4 și 60 °C

USDA explică faptul că bacteriile se înmulțesc cel mai repede între 40 °F și 140 °F (4–60 °C) și își pot dubla numărul în doar 20 de minute. Un platou rece cu mezeluri, brânzeturi și rulade cu cremă, lăsat pe masă la 22–24 °C, intră exact în acest interval. Nu se vede și nu se simte la gust, de aceea regula se aplică după ceas, nu după aspect.

Cum ții platoul de aperitive pe masă în siguranță

• Scoate platourile pe rând. FDA recomandă mai multe platouri mici, înlocuite pe parcursul petrecerii, în loc de unul mare care stă ore întregi.
• Nu completa un platou început. Pune unul nou, plin, și strânge-l pe cel vechi.
• Platourile reci pe gheață. USDA recomandă ca mâncarea rece să rămână la 4 °C sau mai puțin, de exemplu în recipiente așezate pe gheață.
• Platourile calde la cel puțin 60 °C, în vase încălzite (chafing dish) sau pe tăvi încălzite.

Mai multe idei de servire găsești în articolul despre platourile reci pentru evenimente, iar regulile complete pentru bufet sunt în ghidul Serving Up Safe Buffets al FDA.