Care e diferența dintre un platou rece și unul cald?
Pe scurt
Platoul rece are aperitive care se mănâncă reci (rulade, wraps, mezeluri, brânzeturi, legume) și se ține la frigider, la cel mult 4 °C, până la servire. Platoul cald are aperitive care se mănâncă calde (pui crispy, chiftele, cartofi, bulete de cașcaval) și trebuie ținut la cel puțin 60 °C, iar amândouă pot sta la temperatura camerei cel mult 2 ore.
Diferența dintre un platou rece și unul cald ține de aperitive, de momentul în care le servești și de felul în care le păstrezi. Aperitivele (în franceză, hors d'oeuvre) se servesc unele reci, altele calde (Wikipedia), iar la multe petreceri cea mai bună variantă e o combinație între ele.
Platou rece vs. platou cald, pe scurt
| Platou rece | Platou cald | |
|---|---|---|
| Ce conține | rulade aperitiv, mini-wrap-uri, trandafiri din salam, brânzeturi, măsline, roșii cherry | fâșii de pui crispy, chiftele, cartofi wedges gratinați, bulete de cașcaval |
| Temperatura de păstrare | cel mult 4 °C (40 °F) | cel puțin 60 °C (140 °F) |
| Cât stă la temperatura camerei | maximum 2 ore; 1 oră peste 32 °C | la fel, dacă nu e ținut la cald |
| Când îl alegi | recepții lungi, bufet la care invitații se servesc pe parcurs | când vrei ceva consistent, de mâncat imediat |
Cum păstrezi fiecare tip de platou
FDA recomandă ca mâncarea rece de pe bufet să fie ținută la cel mult 4 °C, iar dacă stă pe masă mai mult de 2 ore, vasele să fie așezate pe gheață. Mâncarea caldă se ține la 60 °C sau peste, în vase cu încălzire, slow cooker sau pe tăvi încălzite. Între 4 și 60 °C este „zona de pericol”, în care bacteriile se înmulțesc repede. De aceea, aceeași regulă de 2 ore (sau o oră, peste 32 °C) se aplică ambelor platouri.
Platoul rece îl poți pregăti pe masă dinainte, iar cel cald îl aduci când invitații sunt gata să mănânce. Detalii despre fiecare găsești în ghidul despre platourile reci și în cel despre platourile calde.
Platourile despre care e vorba
Surse
Informațiile generale din această pagină (temperaturi, definiții, reguli, tradiții) sunt verificate în sursele de mai jos.
- Serving Up Safe Buffets, U.S. Food and Drug Administration (FDA)
- Handling Food Safely While Eating Outdoors, U.S. Food and Drug Administration (FDA)
- Hors d'oeuvre, Wikipedia
Ai altă întrebare?
Scrie-mi pe WhatsApp și îți răspund direct, cu detalii pentru evenimentul tău din Craiova.
Scrie-mi pe WhatsApp