Ce este crema de brânză (cream cheese) de pe torturi?

Când spunem „cremă de brânză” la un tort, nu ne gândim la brânza de vaci din piață. Baza este cream cheese, o brânză proaspătă cu gust blând, făcută din lapte și smântână. Nu se maturează, ci se consumă proaspătă. A apărut în Statele Unite, unde a început să fie produsă la scară mare în jurul anului 1873.

Cât de grasă este

Cream cheese este o brânză grasă. În SUA, de exemplu, autoritatea pentru alimente (FDA) cere ca produsul numit cream cheese să aibă cel puțin 33% grăsime din lapte și cel mult 55% apă.

Cum devine cremă de tort

O glazură sau cremă de tort pornește, în general, de la zahăr, la care se adaugă ingrediente ca unt, albuș, arome sau cream cheese, după cum explică articolul despre glazuri și creme. Combinația dintre cream cheese și zahăr dă crema de brânză pe care o vezi pe torturi, de exemplu pe Red Velvet, care se servește tradițional cu cremă de brânză sau cu o cremă numită „ermine”.

La mine o găsești pe Tortul Aniversar „Berry Berry & Macarons”: un strat rustic de cremă de brânză, cu căpșuni, afine, coacăze și macarons pastel. Pentru că pornește de la o brânză proaspătă, citește și cum păstrezi tortul cu cremă până la petrecere.