Cum aranjez o masă tip bufet cu platouri?

O masă tip bufet cu platouri arată bine în poze, dar contează și cum circulă invitații pe lângă ea. Mai jos e ordinea pe care o recomand când cineva din Craiova îmi cere platouri pentru o petrecere acasă sau la birou, plus regulile de siguranță de la FDA și USDA.

Cum aranjezi o masă tip bufet, de la farfurii la desert

1. Farfurii, șervețele, scobitori la capătul de unde pornește lumea.
2. Platourile reci: brânzeturi, mezeluri, rulade, wrap-uri.
3. Platourile calde: chiftele, gujoane, pateuri, în vase care le țin la temperatură.
4. Platoul de post sau vegan puțin separat, cu un bilețel, ca să nu ajungă pe el cleștii de la mezeluri.
5. Desertul la final sau pe o măsuță separată, scos mai târziu.

Fiecare platou primește clește sau linguriță proprie. Broșura USDA Cooking for Groups cere ustensile curate pentru servire și ca un vas gol sau aproape gol să fie înlocuit cu unul nou, nu completat.

Cum păstrezi temperatura platourilor reci și calde

Ghidul FDA Serving Up Safe Buffets dă temperaturile clare:

• Reci: la 40 °F (4 °C) sau mai puțin, cu platourile așezate pe gheață.
• Calde: la cel puțin 140 °F (60 °C), în chafing dish, slow cooker sau pe tăvi încălzite. Unele încălzitoare țin mâncarea doar la 110–120 °F (43–49 °C), deci verifică eticheta.
• Timp: perisabilele nu stau la temperatura camerei mai mult de 2 ore, iar peste 32 °C (90 °F) doar o oră.

FDA mai recomandă să pregătești mai multe platouri mici și să le schimbi pe parcursul petrecerii. Detalii găsești la cât timp poate sta platoul pe masă și în ghidul despre aranjarea mesei bufet.