Se poate face un platou de aperitive fără gluten?

Dacă organizezi o petrecere în Craiova și ai un invitat cu boală celiacă sau cu sensibilitate la gluten, e firesc să întrebi dacă se poate face un platou de aperitive fără gluten. Prefer să-ți răspund cinstit, pentru că pentru unii oameni chiar și o cantitate mică are urmări.

De ce contează și urmele de gluten

NHS explică boala celiacă drept o afecțiune în care sistemul imunitar atacă propriile țesuturi atunci când persoana mănâncă gluten. Glutenul se găsește în grâu, orz și secară, iar ovăzul poate da reacții dacă e produs în același loc cu ele. Tratamentul este o dietă fără gluten. Organizația Coeliac UK recomandă, pentru a evita contaminarea, plăci de tăiat separate, ulei curat sau friteuză separată și atenție la firimituri.

Unde se ascunde glutenul pe un platou de aperitive

• Aluaturi: wrap-uri, rulade aperitiv, mini-pateuri din foietaj, pachețele de primăvară, gyoza.
• Pane și crocante: gujoane, fâșii de pui crispy, crochete, plus tot ce se prăjește în același ulei.
• Crackers de pe platourile charcuterie.
• Mezeluri și sosuri, unde contează eticheta fiecărui produs.

Brânzeturile, măslinele, roșiile cherry, strugurii și fructele de pădure nu conțin gluten în mod natural, dar ajung pe aceeași masă de lucru cu restul.

Ce înseamnă legal „fără gluten”

Regulamentul (UE) nr. 828/2014 permite mențiunea „fără gluten” doar dacă alimentul conține maximum 20 mg/kg gluten. Eu nu am cum să garantez acest prag într-o bucătărie unde se lucrează cu făină, așa că nu îți voi vinde un platou etichetat astfel. Glutenul este și primul dintre cei 14 alergeni declarați în UE.