Ce trebuie să știu despre alergia la nuci când comand prăjituri?

Alergia la nuci este una dintre situațiile în care o comandă de prăjituri pentru un eveniment în Craiova trebuie discutată cu atenție. Nu e suficient să alegi o prăjitură care „nu pare” să aibă nucă, pentru că nucile pot fi măcinate în blat, amestecate în cremă sau presărate doar pe margine.

Arahidele și nucile sunt alergeni diferiți

Anexa II a Regulamentului (UE) nr. 1169/2011 le trece separat. Arahidele sunt un alergen, iar „fructele cu coajă lemnoasă” sunt altul: migdale, alune de pădure, nuci, nuci caju, nuci pecan, nuci de Brazilia, fistic și nuci de macadamia. De aceea te rog să-mi spui exact la ce reacționează invitatul tău, pentru că simplul „nuci” e prea vag.

Unde apar nucile în prăjiturile mele

• Mini-prăjituri stratificate cu nucă și ciocolată, stil foi cu miere sau Krantz, de pe platoul „Sweet Delight” Premium.
• Specialitățile cu ciocolată și alune, stil Rocher, de pe platoul „Floral Symphony”.
• Bordura de krantz (nucă caramelizată) sau de alune de pe tortul „Choco-Berry & Krantz”.
• Nuca de pe platourile charcuterie, pusă lângă brânzeturi.

Alergia la nuci: de ce contează și urmele

Ghidul Food Standards Agency spune clar: dacă cineva e alergic, nu ajunge să dai la o parte ingredientul din farfurie, pentru că o cantitate extrem de mică poate provoca o reacție. Tot acolo se recomandă să explici alergia când faci comanda. Eu lucrez cu nuci și alune în aceeași bucătărie, așa că nu pot promite o prăjitură fără urme, dar pot discuta cu tine ce se poate adapta.