Ce este krantz-ul de pe torturi și prăjituri?

Pe Tortul Festiv „Choco-Berry & Krantz” marginea are o bordură de krantz, adică nucă caramelizată (sau alune, la alegere). Dacă ai căutat cuvântul în dicționar, nu l-ai găsit: dexonline nu are o definiție pentru „krantz”. În schimb, tehnica din spatele lui e bine cunoscută și are nume în multe limbi.

Cum se face: un crocant din zahăr și nuci

Ce numim krantz este, ca tehnică, ceea ce în engleză se cheamă „brittle”: zahărul (cu puțină apă) se încălzește până la stadiul de caramel tare, aproximativ 146–154 °C, se amestecă nucile în el, apoi compoziția se întinde pe o suprafață plană, se lasă la răcit și se sparge în bucăți. Pentru torturi, bucățile se sfărâmă mai mărunt. Germanii îi spun Krokant, francezii croquant sau nougatine, italienii croccante. Și cuvântul nostru „crocant” vine din francezul croquant, după cum arată dexonline.

De unde vine numele „krantz”

Aici vreau să fiu sinceră: nu am găsit o sursă de încredere care să explice originea cuvântului. Există însă o asemănare greu de ignorat cu un tort german clasic, Frankfurter Kranz („coroana din Frankfurt”): un blat în formă de inel, cu cremă de unt și gem, acoperit pe exterior cu Krokant, adică nuci caramelizate, fulgi de migdale prăjiți sau alune măcinate. Asemănarea de nume și de decor este evidentă, dar e doar o asemănare, nu o etimologie confirmată.

Numele mai apare la mine în descrierea mini-prăjiturilor stratificate cu nucă și ciocolată de pe Platoul Mini-Prăjituri „Sweet Delight” Premium, făcute în stil foi cu miere sau Krantz. Pentru că krantz-ul este făcut din nuci, nu e potrivit pentru cine are alergie la nuci; citește ce trebuie să știi despre alergia la nuci și spune-mi din timp, ca să discutăm ce se poate adapta.