Ce este falafelul?

Dacă ai gustat vreodată o chiftea crocantă, servită într-o lipie cu legume, ai mâncat probabil falafel. Wikipedia în limba română îl descrie ca pe un preparat popular din Orientul Mijlociu, din chiftele sau crochete făcute în principal din năut sau fasole fava măcinată, foarte apreciat în bucătăria vegană și vegetariană.

Din ce se face falafelul

Un detaliu care surprinde: năutul nu se fierbe. Se lasă la înmuiat peste noapte, apoi se macină crud cu verdeață și condimente. Dacă ar fi fiert, compoziția s-ar desface la prăjit și ar fi nevoie de făină ca să se lege, explică articolul despre falafel. Bilele sau chiftelele se prăjesc de obicei în ulei, dar se pot face și la cuptor.

• Baza: năut sau bob, înmuiat și măcinat.
• Aromele: ceapă, usturoi, pătrunjel sau coriandru, chimion, coriandru măcinat, boia, piper.
• Servirea clasică: în lipie, cu legume proaspete, murături și sos tahini sau de iaurt, ori ca aperitiv pe un platou de meze.

De ce îl găsești pe platourile de post

Falafelul are o legătură veche cu postul: e foarte popular la creștinii copți din Egipt, care îl gătesc în cantități mari la sărbători, și face parte din meniul de post al creștinilor arabi. La mine, pe Platoul Aperitiv Gourmet (Varianta Vegană / De Post), apare ca variantă pentru chifteluțele din dovlecei, alături de gyoza cu legume, pachețele de primăvară și ciuperci umplute. Atenție doar la sos: unul de iaurt are lactate, deci nu mai e de post. Ce înseamnă exact „de post” găsești în ce înseamnă „de post” la mâncare.