Pot sta prăjiturile cu cremă sau frișcă la temperatura camerei?

Pe platourile de mini-prăjituri pe care le pregătesc pentru petreceri în Craiova ajung și sortimente cu cremă: tarte cu cremă și fructe, cuburi cu cremă de cacao, mini Red Velvet. Toate arată bine pe masă, dar prăjiturile cu cremă sau frișcă nu pot sta la temperatura camerei cât ține petrecerea.

Ce prăjituri au nevoie de frigider și care nu

USDA trece prăjiturile cu umplutură de cremă și tartele cu cremă de ouă (custard) sau cu brânză printre alimentele perisabile. În schimb, prăjiturile simple, fără cremă, pâinea și tartele cu fructe sunt considerate mai rezistente, cu excepția celor cu glazură de cremă de brânză sau umplutură de cremă.

• La frigider: prăjiturile cu cremă de lapte, cu frișcă, cu cremă de brânză, tartele cu cremă și fructe proaspete.
• Mai rezistente: biscuiții, prăjiturile uscate, fără cremă.

Pentru ce trebuie ținut la rece, FDA dă regula generală: nu mai mult de două ore la temperatura camerei, o oră dacă aerul are peste 90 °F (32 °C).

Cum servești prăjiturile cu cremă la eveniment

• Scoate-le din frigider în tranșe, nu toate de la început.
• Pune-le pe platouri mai mici, pe care le înlocuiești cu altele pline.
• Vara, așază platoul pe o tavă cu gheață. Broșura USDA Cooking for Groups spune că desertul în porții individuale poate fi pus direct pe gheață.
• Ce rămâne după 2 ore pe masă nu se mai pune înapoi în frigider.