Ce este ganache-ul de ciocolată?
Pe scurt
Ganache-ul este o cremă făcută doar din ciocolată și smântână lichidă (frișcă nebătută). Smântâna fierbinte se toarnă peste ciocolata tocată, se lasă puțin, apoi se amestecă până devine lucioasă și omogenă. Se folosește ca glazură, umplutură sau sos pentru torturi și prăjituri.
Când vezi pe un tort o glazură de ciocolată lucioasă, care curge frumos pe margini, e foarte posibil să fie ganache. Definiția e scurtă: o glazură, cremă, sos sau umplutură pentru prăjituri și dulciuri, făcută din ciocolată și smântână. Aromele, de exemplu un lichior, se pot adăuga în smântâna fierbinte sau la final.
Proporțiile schimbă textura
Același amestec poate fi mai fluid sau aproape tare, în funcție de cât de multă ciocolată pui față de smântână (la greutate):
| Proporție ciocolată : smântână | Rezultat |
|---|---|
| 1 : 1, cu ciocolată neagră | ganache relativ tare, bun pentru glazură sau umplutură |
| 2 : 1, cu ciocolată neagră | ganache dens, „greu” |
| 2,5 : 1, cu ciocolată cu lapte sau albă | ganache dens; ciocolata cu lapte și cea albă au nevoie de mai multă ciocolată |
Numele are și o poveste: se spune că ganache-ul a apărut din întâmplare la Paris, în anii 1850, în cofetăria lui Paul Siraudin, când un ucenic a vărsat smântână peste ciocolată. „Ganache” înseamnă în franceză, familiar, „nătâng”.
Unde îl găsești la mine
Pe Tortul Festiv „Choco-Berry & Krantz” decorul pornește de la ganache sau glazură de ciocolată neagră, cu o bordură de krantz (nucă caramelizată) sau alune, căpșuni în ciocolată și batoane de ciocolată albă. Ce înseamnă exact krantz-ul afli din ce este krantz-ul de pe torturi. Pentru că ganache-ul conține smântână, citește și cum păstrezi tortul cu cremă până la petrecere.
Platoul despre care e vorba
Sursa informației
Informațiile generale din această pagină (temperaturi, definiții, reguli, tradiții) sunt verificate în sursele de mai jos.
- Ganache, Wikipedia
Ai altă întrebare?
Scrie-mi pe WhatsApp și îți răspund direct, cu detalii pentru evenimentul tău din Craiova.
Scrie-mi pe WhatsApp