Ce este prosciutto?

Prosciutto este unul dintre cele mai fine mezeluri crud-uscate pe care le poți pune pe un platou. În italiană, cuvântul înseamnă pur și simplu „șuncă”, așa că italienii fac diferența între prosciutto crudo (crud, uscat) și prosciutto cotto (gătit). În afara Italiei, prin „prosciutto” se înțelege de obicei varianta crudă (Wikipedia).

Cum se face prosciutto

Prosciutto se face din pulpa posterioară a porcului, care este sărată, ținută la rece și apoi lăsată la uscat în încăperi cu temperatură și umiditate controlate. Tot procesul durează între 9 luni și 3 ani, în funcție de mărimea pulpei. Spre deosebire de speck, prosciutto nu este afumat.

La Prosciutto di Parma, singurele ingrediente permise sunt carnea de porc și sarea, fără coloranți sau conservanți precum nitriții și nitrații. Până la final, pulpa pierde mai mult de un sfert din greutate, iar șuncile care trec controlul de calitate primesc marca cu coroana ducală în cinci colțuri (Consorzio del Prosciutto di Parma).

Cum servești prosciutto pe un platou

• În felii foarte subțiri, pliate sau rulate, ca să poată fi luate ușor cu mâna.
• Lângă fructe și brânzeturi cremoase. Pe Platoul Charcuterie „Gourmet Selection” îl așez lângă brie, struguri, afine și nucă rumenită.
• Cu ceva crocant, de exemplu crackers, pentru contrast.

Dacă printre invitați sunt femei însărcinate, ține cont că NHS recomandă ca mezelurile crud-uscate, inclusiv prosciutto, salamul și chorizo, să fie mâncate doar gătite până devin fierbinți, din cauza riscului de listerioză și toxoplasmoză. Pentru alte mezeluri de acest fel, vezi ce înseamnă mezeluri crud-uscate.