Ce este un platou charcuterie?

Un platou charcuterie este, pe scurt, o planșetă cu mezeluri fine, brânzeturi și mici acompaniamente din care fiecare invitat își ia ce vrea. Se mănâncă direct de pe planșetă sau se porționează în farfurii și e unul dintre cele mai simple aperitive de pus pe masă la o petrecere.

De unde vine cuvântul charcuterie

„Charcuterie” este un termen francez format din „chair” (carne) și „cuit” (gătit). Desemnează ramura bucătăriei franceze dedicată preparatelor din carne, mai ales din porc: șuncă, cârnați, bacon, terine, pateuri. La origine, aceste tehnici erau o metodă de a conserva carnea înainte de apariția frigiderului (Wikipedia).

Platoul charcuterie (în engleză, „charcuterie board”) se servește ca aperitiv pe o planșetă de lemn sau de piatră, de exemplu ardezie sau marmură, care ajută la păstrarea mâncării la rece. În Europa, termenul se referă mai ales la mezeluri, iar o planșetă cu multă brânză și fructe s-ar numi mai degrabă platou de brânzeturi.

Ce se pune pe un platou charcuterie

• Mezeluri de tipuri diferite: salam, șuncă crudă uscată precum prosciutto, rulouri din mezeluri crud-uscate.
• Brânzeturi cu texturi diferite: de la brânză moale și cremoasă la cașcaval maturat.
• Acompaniamente: fructe proaspete sau uscate, măsline, nuci, miere, dulceață sau muștar.
• Ceva crocant: crackers sau pâine.

Regula generală este varietatea: tipuri diferite de mezeluri, texturi diferite de brânză și gusturi care se completează, dulce, sărat sau picant. Pe Platoul Charcuterie „Gourmet Selection” pun brie, cașcaval maturat, trandafiri din salam, prosciutto, măsline, două feluri de crackers, struguri, afine, zmeură, nucă rumenită și dulceață.