Ce este brânza Brie și cum se servește?

Brânza Brie este una dintre cele mai cunoscute brânzeturi franțuzești și apare pe mai multe dintre platourile mele de aperitive din Craiova, de la PLATOU RECE la platourile charcuterie. Mai jos găsești ce este, cum se face și cum o servești.

Ce este brânza Brie

Brie este o brânză moale din lapte de vacă, cu mucegai nobil alb, numită după vechea regiune franceză Brie (azi, aproximativ departamentul Seine-et-Marne). Se face din lapte integral sau semidegresat. După scurgere, brânza este sărată, inoculată cu culturi de Penicillium candidum sau Penicillium camemberti și maturată cel puțin 4–5 săptămâni. Așa se formează crusta albă, catifelată (Wikipedia).

Două variante franțuzești au denumire de origine protejată: Brie de Meaux și Brie de Melun. Dacă e lăsată să se matureze luni întregi, brânza devine mai intensă, mai uscată și mai închisă la culoare și se numește Brie noir.

Cum se servește brânza Brie

• Cu tot cu crustă. Crusta albă este comestibilă.
• La punctul potrivit. E bună de mâncat când exteriorul e ferm, iar interiorul ușor elastic. Dacă e prea puțin maturată, e tare la atingere; dacă e prea maturată, devine aproape lichidă.
• Cu fructe și ceva crocant. Pe Platoul Charcuterie „Gourmet Selection” o așez lângă struguri, afine, zmeură, nucă rumenită, dulceață și crackers.
• Coaptă. Uneori se servește caldă, coaptă la cuptor.

Cum o păstrezi

Fiind o brânză moale, Brie se păstrează la frigider, ideal la 4 °C sau mai jos, bine învelită. Pentru femeile însărcinate, NHS recomandă ca brânzeturile moi cu crustă albă, ca brie și camembert, să fie mâncate doar bine gătite. Alte idei de brânzeturi pentru platou găsești la ce brânzeturi se pun pe un platou.