Ce este un platou charcuterie și cum se mănâncă

Un platou charcuterie este, pe scurt, o selecție de mezeluri aranjată pe o planșetă, alături de brânzeturi, fructe, nuci și crackers, din care fiecare invitat își compune singur gustarea. Pare simplu, dar mulți se uită la el fără să știe de unde să înceapă. Mai jos îți explic ce înseamnă cuvântul charcuterie, de unde vine obiceiul, ce pun eu pe platourile charcuterie pe care le pregătesc în Craiova și, mai ales, cum se mănâncă.

Ce este charcuterie: definiția pe scurt

Charcuterie este o ramură a bucătăriei franceze dedicată preparatelor din carne, precum baconul, șunca, cârnații, terinele, pateurile și confitul, făcute în principal din carne de porc (Wikipedia). Numele vine din franceză: chair înseamnă „carne”, iar cuit, „gătit”. La origine, aceste tehnici erau o metodă de a conserva carnea înainte să existe refrigerarea.

În română avem cuvântul „mezel”, pe care DEX îl definește ca „nume generic dat mai multor preparate alimentare din carne, de tipul salamului”, cu originea în turcescul meze. Pe un platou modern însă, charcuterie a ajuns să cuprindă mai mult decât mezelurile. Articolul despre planșetele charcuterie notează că în Europa termenul se referă la mezeluri reci, în timp ce în America de Nord planșeta include și brânzeturi, fructe și multe altele.

Scurtă istorie: de la breasla charcutierilor la Instagram

În Franța, breasla charcutierilor, adică a vânzătorilor de carne gătită, s-a constituit pe 17 ianuarie 1476. În 1513 a primit privilegii care au separat-o de măcelari, iar charcutierii au avut monopolul comerțului cu carne de porc, crudă sau gătită. Cuvântul apare în scris în 1549, sub forma chaircuicterie (Wikipedia în franceză).

Obiceiul de a pune pe masă carne, brânză și pâine e și mai vechi. Potrivit istoricei culinare Sarah Wassberg Johnson, citată de Wikipedia, planșetele de azi își au rădăcinile în mesele simple ale muncitorilor din Europa, încă din Evul Mediu: carne, brânză, pâine, produse locale și vin sau bere. În anii 2010, rețelele sociale bazate pe imagini, mai ales Instagram, au transformat planșetele în aranjamente tot mai elaborate, cu zeci de elemente.

Ce pui pe un platou charcuterie

Recomandarea generală este să variezi elementele: tipul de mezel, textura brânzeturilor (tare, cremoasă, sfărâmicioasă) și gustul (dulce, sărat, picant). Pe lângă carne, brânză, pâine sau crackers, pe planșetă apar de obicei fructe proaspete sau uscate, măsline, nuci, legume murate, ierburi aromatice și sosuri sau dulcețuri, precum muștarul, mierea și dulceața de fructe. Planșetele se fac de obicei din lemn sau din piatră, ca alimentele să rămână mai reci în timpul servirii (Wikipedia).

Dacă te întrebi de ce stă dulceața lângă brânză, am un răspuns separat despre mierea, dulceața și nucile de lângă brânzeturi.

Cum se mănâncă un platou charcuterie, pas cu pas

1. Ia-ți o farfurie mică. Planșeta se poate mânca direct de pe ea sau porționată pe farfurii, notează Wikipedia. La o masă cu mulți invitați, farfuria mică e varianta comodă.
2. Folosește ustensilele de pe platou. Cuțitele de brânză și lingurițele pentru dulceață sunt acolo ca fiecare invitat să se servească singur.
3. Începe cu gusturile blânde. Eu recomand întâi brie-ul, apoi cașcavalul maturat și abia după aceea mezelurile mai sărate. Așa gusturile puternice nu le acoperă pe cele fine.
4. Combină în aceeași înghițitură. Un cracker, o felie de brânză și puțină dulceață. Un trandafir din salam cu un bob de strugure. Combinațiile sunt partea cea mai interesantă.
5. Coaja de la brie se mănâncă. Stratul alb de mucegai de pe brie este, de regulă, mâncat împreună cu miezul (Wikipedia).
6. Fructele și nucile, între gusturi. Eu le folosesc ca pauză între două combinații sărate.

Cât poate sta platoul charcuterie pe masă

Mezelurile și brânzeturile sunt alimente perisabile. Regula folosită de FDA, agenția americană pentru siguranța alimentelor, e de cel mult 2 ore la temperatura camerei pentru preparatele perisabile și de o oră când în încăpere sunt peste 32 °C. Dacă mâncarea rece rămâne pe masă mai mult de 2 ore, FDA recomandă ca farfuriile să fie puse pe gheață.

Brânzeturile moi precum brie se păstrează la frigider, temperatura optimă fiind de 4 °C sau mai jos, potrivit aceluiași articol Wikipedia despre brie. Planșeta de lemn sau de piatră ajută la servire, dar nu ține loc de frigider. La o petrecere lungă e mai bine să aduci două platouri pe rând decât să lași unul singur toată seara.

Charcuterie Premium sau „Gourmet Selection”: pe care îl alegi

Am două platouri charcuterie în catalog. Platoul Charcuterie Premium are brânzeturi fine (brie, cașcaval maturat, brânzeturi colorate feliate ondulat), trandafiri din salam, rulouri din mezeluri crud-uscate, măsline, două feluri de crackers și multe fructe: struguri, zmeură, mure, coacăze, plus nucă, dulceață și mentă. Îl recomand când vrei un platou colorat, cu accent pe fructe.

Platoul Charcuterie „Gourmet Selection” are prosciutto (despre care am scris separat în ce este prosciutto), brie, cașcaval maturat, trandafiri din salam, măsline verzi și negre, crackers clasici și cu susan negru, struguri, afine, zmeură, nucă rumenită și dulceață. Îl recomand pentru o seară liniștită cu prietenii, la un pahar de vin; pentru alegerea vinului, citește ghidul despre ce vin servești lângă platoul de brânzeturi și mezeluri.

Oricare l-ai alege, spune-mi din timp câți invitați ai și dacă cineva are alergii (de exemplu la nuci sau la susan), ca să discutăm ce se poate adapta. Ideal, comanda vine cu cel puțin 1–2 zile înainte de eveniment.